El chef Loza combina una pasión por los sabores tradicionales y locales, con su deseo de preservar las ricas tradiciones de la cultura mexicana. Trae su filosofía a los restaurantes de Maroma Resort and Spa, trabajando con los mejores proveedores de la región para integrar ingredientes locales y los sabores más frescos.

"La comida es una parte importante de la cultura mexicana. Las recetas familiares pasan de generación en generación", dijo Loza. "Estoy agradecido por la oportunidad de ser parte de la familia de Maroma, brindando a nuestros huéspedes una experiencia culinaria que celebra las tradiciones de la península de Yucatán y complementa el lujo y la elegancia del hotel."

Previamente, el chef Loza se distinguió en varios de los restaurantes más famosos de Ciudad de México, como Le Cirque, Ciboulette y L'Olivier. En el 2005, fue galardonado con el primer lugar en "Joven Chef Mexicano", un concurso nacional de cocina mexicana tradicional y contemporánea.

El estilo del chef Loza mezcla las técnicas clásicas de la cocina informal vista en la calles de Ciudad de México, creando platos elegantes con una esencia auténtica. Sus platos de autor, incluyen enchilada de langosta en salsa de mole, pizzeta de salmon ahumado con guacamole y tomates secos, así como platos inspirados en la región de Yucatán como cangrejo de concha suave Tikin Xic con achiote, chile habanero, aguacate y ensalada de cítricos.